PROLOGO

Química Biológica: conceptos teóricos y ejercicios de aplicación está escrito como una compilación de los fundamentos de Química Biológica destinado a los estudiantes de las carreras Ing. Forestal, Ing. en Industrias Forestales y Licenciatura en Ecología y Conservación del Ambiente de la Facultad de Ciencias Forestales de la Universidad Nacional de Santiago del Estero.

El contenido del presente material forma parte de la segunda mitad de la asignatura Química Orgánica y Biológica que se imparte en un módulo cuatrimestral, motivo por el cual solo se describen los conceptos esenciales necesarios para las asignaturas correlativas posteriores. La serie está pensada para la ejercitación de lo aprendido durante las clases teóricas y de ninguna manera intenta reemplazar la bibliografía recomendada por la catedra.

El material está organizado desde lo simple a lo complejo, comienza describiendo las cuatro biomoléculas: lípidos, hidratos de carbono, aminoácidos y proteínas, ácidos nucleicos; luego se describen los tan necesarios biocatalizadores: las enzimas y finalmente las reacciones metabólicas de los hidratos de carbono y los ácidos grasos. En cada sección se encuentran las definiciones, el desarrollo teórico fundamental y al final ejercicios de aplicación. Al final de cada sección se encuentran los datos necesarios para la resolución de los ejercicios planteados. Es la intención del material contribuir al aprendizaje de esta asignatura de vital importancia para la formación profesional del egresado de la Facultad de Ciencias Forestales.

Finalmente, solo cabe expresar el deseo de que este material sea útil y cumpla con los objetivos propuestos como así también dejar una puerta abierta a sugerencias y/o correcciones que desde ya serán agradecidas.

Catedra de Química Orgánica y Biológica

Prof Pablo Badami

Dra. Evangelina Gonzáñez

TABLA DE CONTENIDOS

Prologo

Lípidos

Introducción Teórica

Componentes de los Lípidos saponificables

Propiedades químicas de los ácidos grasos

Lípidos simples y compuestos

Problemas y Ejercicios

Los lípidos como biocombustibles: energías alternativas

Carbohidratos

Introducción Teórica

Clasificación

Propiedades químicas de los monosacáridos

Problemas y ejercicios

Datos anexos: Estructura de la familia de D-azucares

Los carbohidratos y la historia del papel

Aminoácidos y proteínas

Introducción teórica

Clasificación de aminoácidos de acuerdo al grupo R

Propiedades acido base de los aminoácidos

Péptidos

Electroforesis de aminoácidos y péptidos

Reacciones de los aminoácidos

Proteínas: estructura

Problemas y ejercicios

Tabla de aminoácidos

Estructura de los aminoácidos proteicos

Los organismos genéticamente modificados o transgénicos

Enzimas

Introducción teórica

Clasificación de las enzimas según su complejidad

Clasificación de las enzimas según su actividad

Modo de acción de las enzimas

Cinética de las reacciones enzimáticas

Cálculo de la K_m y V_max

Inhibición enzimática

Problemas y ejercicios

Unidades de actividades enzimática

Limpiando la ropa con enzimas

Ácidos nucleicos

Introducción Teórica

Componentes de los nucleótidos

Ácidos nucleicos (polinucleótidos)

El código genético y la biosíntesis de proteínas

Problemas y ejercicios

Modificación genética de especies forestales (árboles transgénicos)

Bioenergética

Introducción Teórica

ΔG y espontaneidad de las reacciones

Cambios de energía libre estándar: ΔG⁰

Acoplamiento energético

Problemas y Ejercicios

Energía ATP y Ca²⁺ necesarios para la contracción muscular

Metabolismo de carbohidratos

Introducción Teórica

Metabolismo

Clasificación de los procesos metabólicos

Rutas metabólicas

Problemas y Ejercicios

Limpiar los cielos

Metabolismo de ácidos grasos

Introducción Teórica

Catabolismo de los ácidos grasos

Síntesis de ácidos grasos

Problemas y Ejercicios

Grasa almacenada y obesidad

Bibliografía